白露节气至，秋燥不远。在上海及周边江浙地区，白露节气除了喝白露茶、品白露酒之外，还有一个传承已久的民俗——采集“十样白”。“十样白”究竟是什么？为何要凑齐十样？又为何偏偏在白露时节采集？新民晚报“节气版十万个为什么”揭开“十样白”的神秘面纱。
白露因什么而“白”？
为什么白露究竟因何而“白”？其实，《月令七十二候集解》写出了答案：秋属金，金色白，露水因秋色而“白”。既然自然已把此时节的颜色“划定”了，人也不妨跟着“色号”吃饭——吃“白”补白，以白应秋，才算不违天时。
“十样白”，顾名思义，是指十种带“白”字的中草药或食材。民俗学家方云介绍，在江浙一带的“十样白”食俗，就是指白露当日采集十种带“白”字的草药或食材，通常会包括白茅根、白芍、白茯苓、白术、白及、白木槿、白毛苦等，也有人会选用白百合、白山药、白萝卜、白扁豆等色白或带“白”字的药食两用植物。这些食材与白毛鸡或鸭同炖，据说能润肺、抗秋燥，是秋季滋补的佳品。
中医理论中有“五色入五脏”的说法并认为，白色入肺，对应秋季。白露节气正值秋季，肺脏最为敏感，容易受到秋燥侵袭。选择白色食材，正是顺应季节特点，以达到润肺养阴的目的。
为何偏爱“白”字辈？
大家普遍认为食物的颜色越深，营养价值越高，往往忽略了白色食物，其实白色食物的营养价值不逊色于有色食物。白色食物（豆类、白肉）是人体所需蛋白质和钙的重要来源，大多还富含钾、膳食纤维等多种营养素。在中医领域，巧吃白色食物具有滋润的功效，例如莲子、银耳、山药等。
白色食物的代表包括了梨、冬瓜、大米、白果、山药、牛奶、豆腐、白萝卜、白蘑菇等。现代营养学证实，白色食材有多重营养价值。银耳、百合含天然活性物质，能润肺护喉。银耳多糖会修复呼吸道黏膜，百合中的生物碱缓解干咳，山药、莲藕的黏液蛋白滋养脾胃，缓解秋燥引发的口干便秘。这些食材还富含维生素C和膳食纤维，白萝卜促进肠道健康，白扁豆助消化。它们的低GI特性（血糖生成指数低）很是适合秋季调养。简单说，白露时节吃点“白”，就像给身体加了“保护层”，既顺应节气变化，又科学提升免疫力。
“十样白”究竟有哪些？
“十样白”并非固定清单，而是因地制宜的智慧集成。方云指出，核心是“白”字辈或色白的药食两用之物：白茅根、白芍、白茯苓、白术、白及、白木槿、白毛苦等中草药，常搭配白百合、白山药、白萝卜、白扁豆等日常食材。只不过，不同地区也会有一些细微的差异：江南多用白茅根、白芍，浙北则偏好白百合、白山药。但从中医角度来看，“十样白”的所有食材均需“色白”“性平”，避免寒凉伤胃。
到了今天，白露“十样白”早已超越传统食俗，成为节气的活教材。现代生活中，我们无需拘泥于一定要集齐十种食材，超市里白萝卜、银耳、百合随手可得，简单炖汤便能受益。其实，古人通过采集“十样白”为的是提醒人们关注身体变化，而非盲目进补。“白色食物是秋季养生的最佳选择，白露时节市民朋友可以选择多吃如大米、豆腐、百合、蛋白、白萝卜、银耳、白果或莲子、莲藕等。”上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院呼吸内科杨佩兰主任医师说，“合理膳食，均衡营养，保持饮食的多样化，可达到润肺的效果。”
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